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甘薯儲藏與加工技術(shù)手冊

作者：全國農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務中心國家甘薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心趙海

出版時間： 2021-09

ISBN： 978-7-109-28815-7

出版社：中國農(nóng)業(yè)出版社

甘薯食品貯藏技術(shù)手冊食品加工

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簡介

目錄

前言: 我國是世界最大的甘薯生產(chǎn)國，常年種植面積約占全球的30%，總產(chǎn)量約占全球的60%，均居世界首位。甘薯具有超高產(chǎn)特性和廣泛適應性，是國家糧食安全的重要組成部分。甘薯富含多種活性成分，營養(yǎng)全面均衡，是世界衛(wèi)生...

第一章　我國甘薯儲藏保鮮與加工技術(shù)的發(fā)展概況: 隨著生活水平的提高，消費者對新鮮、安全、高質(zhì)量甘薯及其產(chǎn)品的需求不斷增加。但甘薯含水量高達70%，且營養(yǎng)豐富，采后極易出現(xiàn)失水萎蔫、暗淡變色、腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象，有時經(jīng)濟損失率達30%以上。加上生產(chǎn)的季節(jié)性、地域...

第二章　甘薯儲藏保鮮技術(shù): 甘薯皮薄肉嫩，水分含量高且容易碰傷，從而感染病菌引起腐爛。在儲藏過程中，甘薯對溫濕度很敏感，既怕冷又怕熱，既怕干又怕濕。如儲藏溫度超過15℃，不但容易抽芽，還會因呼吸旺盛，干物質(zhì)大量消耗，可溶性糖增加，抗病...

第三章　甘薯食品加工: 甘薯除了直接鮮食及留作種薯以外，還有很大一部分用于食品加工。甘薯食品加工種類主要包括：甘薯淀粉、甘薯粉條粉絲、薯脯、甘薯脆片、薯片、甘薯月餅、甘薯面包、冰烤薯、甘薯全粉等產(chǎn)品。...

第四章　甘薯淀粉加工副產(chǎn)物綜合利用技術(shù): 在我國，甘薯主要被用于淀粉及其制品的生產(chǎn)，在此過程中，會產(chǎn)生大量的廢液和廢渣，若不能有效利用，不僅會帶來污染，同時也是一種資源浪費，如何開發(fā)利用甘薯淀粉加工廢液和廢渣已經(jīng)成為當前我國甘薯淀粉行業(yè)亟須...

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