乳用山羊體軀多呈楔狀，輪廓顯明、細(xì)致、緊湊，毛短而稀，均為發(fā)毛，很少絨毛。公母羊多數(shù)無角，母羊乳房發(fā)達(dá)。特點(diǎn)是繁殖率高，一般達(dá)150%～200%，每只平均日產(chǎn)奶3～5千克。其不宜作種用的公羔和老殘?zhí)蕴蚓休^大的肉用價(jià)值，也可作雜交組合的材料。著名品種為原產(chǎn)瑞士的薩能乳山羊，目前已為我國各地馴化，陜西武功、富平，河南靈寶，山西洪洞、太谷等地都是較多的奶山羊產(chǎn)地。
波爾山羊、南江黃羊、馬頭山羊。
著名裘皮山羊品種有中衛(wèi)山羊，產(chǎn)于寧夏中衛(wèi)、同心和甘肅靖遠(yuǎn)等縣。其特點(diǎn)是：耐粗放飼養(yǎng)管理，羔羊體重4～8千克時(shí)屠宰，裘皮品質(zhì)好，類似灘羊二毛皮。著名羔皮山羊品種有濟(jì)寧青山羊，原產(chǎn)山東濟(jì)寧、菏澤等地，其主要特點(diǎn)是多胎多產(chǎn)，繁殖率高，成年羊平均體重20～25千克，繁殖率227.5%。適合農(nóng)區(qū)小群放牧或舍飼，各地推廣效果一般。
著名的毛用山羊?yàn)榘哺缋窖颍a(chǎn)土耳其。目前南非、美國等都有大量飼養(yǎng)，品質(zhì)也有提高，每只平均產(chǎn)毛1.5～2.5千克。我國山西、陜西、內(nèi)蒙古等地已有引進(jìn)，與本地山羊雜交后代，毛肉產(chǎn)量和品質(zhì)都有顯著提高。著名的絨用山羊有遼寧白絨山羊，河西白絨山羊和內(nèi)蒙古白絨山羊等。平均每只產(chǎn)絨為300～600克。與本地山羊雜交后代，絨、肉產(chǎn)量和品質(zhì)都有顯著提高。
據(jù)1983年《中國羊品種志》收集列入的普通山羊品種共有15個，共3000多萬只。例如：太行黑山羊、陜西白山羊、新疆山羊、西藏山羊、子午嶺山羊等。這些山羊數(shù)量大、分布廣，是生產(chǎn)肉、皮和雜交材料的巨大資源，應(yīng)大力開發(fā)利用。
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