無公害蔬菜是指在良性生態(tài)環(huán)境中，按照一定的技術(shù)規(guī)程生產(chǎn)出的符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜。無公害蔬菜產(chǎn)品中農(nóng)藥、重金屬、硝酸鹽、病原微生物等有害有毒物質(zhì)含量（或殘留量）等各項(xiàng)指標(biāo)均符合我國的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。無公害蔬菜的認(rèn)證與管理執(zhí)行農(nóng)業(yè)部和國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局于2002年4月29日發(fā)布的《無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》，其產(chǎn)品標(biāo)識如圖2。
圖2 無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識
蔬菜是人們生活中不可缺少的副食品，它的質(zhì)量直接關(guān)系到人民的生活水平和身體健康，也關(guān)系著生產(chǎn)者的產(chǎn)品價(jià)位和效益的高低。進(jìn)入21世紀(jì)，隨著生活質(zhì)量的提高和自我保護(hù)意識的增強(qiáng)，人們對蔬菜的要求已從數(shù)量型轉(zhuǎn)向質(zhì)量型，從滿足于有菜吃，發(fā)展到吃營養(yǎng)價(jià)值高的蔬菜、吃無公害蔬菜、綠色蔬菜。因此，發(fā)展無公害蔬菜，不僅滿足了人民生活需要，同時(shí)也關(guān)系到一個(gè)民族、一個(gè)國家的國民素質(zhì)和經(jīng)濟(jì)水平。加入WTO后，我國蔬菜產(chǎn)品出口具有很強(qiáng)的比較優(yōu)勢，但有害物質(zhì)殘留超標(biāo)是制約蔬菜出口的最主要因素。目前，世界上大多數(shù)國家都非常重視進(jìn)口食品的安全性，對藥殘等檢測指標(biāo)的限制十分嚴(yán)格，檢驗(yàn)手段已經(jīng)從單純檢測產(chǎn)品發(fā)展到驗(yàn)收生產(chǎn)基地。因此，為擴(kuò)大出口創(chuàng)匯，必須大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)無公害蔬菜。另外，設(shè)施蔬菜種植面積的迅速增加，導(dǎo)致農(nóng)藥、化肥的大量使用，在污染蔬菜產(chǎn)品的同時(shí)，也嚴(yán)重污染了生態(tài)環(huán)境。因此，大力發(fā)展無公害蔬菜的研究與生產(chǎn)，對于保護(hù)生態(tài)環(huán)境和農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義，是我國蔬菜業(yè)發(fā)展的方向。
無公害蔬菜的生產(chǎn)理念是“從田間到餐桌全程質(zhì)量控制”。發(fā)展無公害蔬菜的重大意義包括三方面：一是保證人們的身體健康的需要；二是蔬菜出口創(chuàng)匯的需要；三是保護(hù)生態(tài)環(huán)境，保證農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要。
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