荷斯坦牛全稱為荷斯坦—弗里生牛，是Holstein-Friesian的音譯名稱，以前稱荷蘭牛，因毛色為黑白相間的花塊，又稱黑白花（奶）牛，是世界上最著名的奶牛品種。
荷斯坦牛原產(chǎn)荷蘭北部的北荷蘭省和西弗里生?。╓est Friesland），其后分布到荷蘭全國，以及德國的荷爾斯泰?。℉olstein）?，F(xiàn)在幾乎各國都飼養(yǎng)這種牛，并經(jīng)過長期的風(fēng)土馴化和系統(tǒng)繁育，育成了具有不同特征的荷斯坦牛，并冠以該國的名稱，如日本荷斯坦牛、新西蘭荷斯坦牛、加拿大荷斯坦牛、中國荷斯坦牛等，但所有的荷斯坦牛主要有乳用和乳肉兼用兩個類型。美國、加拿大、日本等國的屬于乳用型，歐洲國家如德國、法國、丹麥、俄羅斯等國的多屬于兼用型。
荷斯坦牛以產(chǎn)奶量高、適應(yīng)性廣而著稱。風(fēng)土馴化能力強(qiáng)。耐寒，但耐熱性較差。對飼料條件要求較高，乳用型荷斯坦牛這些特點(diǎn)更明顯。通常情況下，寒帶地區(qū)的荷斯坦牛對熱帶、亞熱帶的氣候條件適應(yīng)情況較差，而炎熱地區(qū)的荷斯坦牛能較好地適應(yīng)熱帶、亞熱帶地區(qū)夏季的氣候。不同類型荷斯坦牛的外貌和生產(chǎn)性能比較見下表。
乳用型與兼用型荷斯坦牛比較
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