中國荷斯坦牛，原稱中國黑白花牛，1992年更名為“中國荷斯坦?！保–hinese Holstein），是我國奶牛的主要品種，分布全國各地，而以黑龍江、內(nèi)蒙古、甘肅、新疆等北方草原地區(qū)數(shù)量為多，其他地區(qū)主要分布在城鎮(zhèn)郊區(qū)及部分近郊農(nóng)村地區(qū)。荷斯坦牛是多年來從國外引進(jìn)的荷蘭牛經(jīng)在我國不斷的風(fēng)土馴化和培育，或與各地黃牛進(jìn)行雜交并經(jīng)長期選育而逐漸形成。我國目前這種牛的數(shù)量大約有600多萬頭。
我國荷斯坦牛的體格有大、中、小三個類型，這是由于各地引進(jìn)的荷斯坦公牛以及本地母牛類型以及飼養(yǎng)環(huán)境條件的差別而形成的。目前大型奶牛主要含有美國荷斯坦牛血統(tǒng)，成年母牛體高135厘米以上，體重600千克以上，成年公牛體高155厘米以上，體重1100千克左右；中型奶牛主要引進(jìn)歐洲部分國家中等體型的荷斯坦公牛培育而成，成年母牛體高133厘米以上；小型奶牛主要是引用一些國家的荷斯坦牛與我國體型小的本地母牛雜交培育而成，成年母牛體高130厘米左右。
中國荷斯坦牛體形外貌多為乳用體型，華南地區(qū)的偏兼用型。毛色多呈黑白花，花片分明，黑白相間。額部有白斑，腹部底、四肢膝關(guān)節(jié)（飛節(jié)）以下及尾端呈白色。體質(zhì)細(xì)致結(jié)實，體軀結(jié)構(gòu)勻稱。有角，多數(shù)由兩側(cè)向前向內(nèi)彎曲，角體蠟黃，角尖黑色。乳房附著良好，質(zhì)地柔軟，乳靜脈明顯，乳頭大小、分布適中。
中國荷斯坦牛的產(chǎn)奶量與國外比較并沒有多少品種的差別，但由于我國各地的飼養(yǎng)管理水平差別很大，所以地區(qū)間牛產(chǎn)奶量的差別也很大。在飼養(yǎng)條件較好、育種水平較高的北京、上海等，一些乳牛場產(chǎn)奶牛年均產(chǎn)奶量已超過8000千克，而在飼養(yǎng)管理較差的地方，牛的產(chǎn)奶量僅3000千克左右。但大多數(shù)產(chǎn)奶量在5000千克左右。乳脂率一般在3.2%～3.4%。我國荷斯坦牛的體尺、體重見下表。
中國荷斯坦牛體尺、體重
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