西門塔爾牛（Simmental）原產(chǎn)于瑞士，是大型的乳肉兼用品種。在歐洲、美國(guó)、加拿大及我國(guó)有大量分布，但多數(shù)已向肉用方向發(fā)展，形成了肉乳兼用品系，如加拿大的西門塔爾牛就屬于肉乳兼用型，又稱加系西門塔爾牛。我國(guó)近年引進(jìn)的西門塔爾牛主要是肉乳兼用型，用以改進(jìn)我國(guó)黃牛的肉用性能，而乳肉兼用型的西門塔爾牛較少。
西門塔爾牛毛色多為黃白花或淡紅白花，一般為白頭，體軀常有白色胸帶和歉帶，腹部、四肢下部、尾帚為白色。體格粗壯結(jié)實(shí)，前軀較后軀發(fā)育好，胸深、腰寬、體長(zhǎng)、尻部長(zhǎng)寬平直，體軀呈圓筒狀，肌肉豐滿。四肢結(jié)實(shí)。乳房發(fā)育中等。肉乳兼用型西門塔爾牛多數(shù)無白色的胸帶和歉帶，頸部被毛密集且多卷曲。胸部寬深，后軀肌肉發(fā)達(dá)。西門塔爾公牛體高147厘米左右，體重1100～1300千克；母牛體高134厘米左右，體重650～750千克。
西門塔爾牛的泌乳期通常在250天左右，好的可達(dá)到300天以上，泌乳期產(chǎn)奶量4000千克左右，乳脂率3.9%。但肉乳兼用型西門塔爾牛產(chǎn)奶量低，平均產(chǎn)奶量在1500～2000千克。由于西門塔爾牛原來常年放牧飼養(yǎng)，因此具有耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)的特點(diǎn)。西門塔爾牛的產(chǎn)肉性能也比較高，屠宰率可以達(dá)到60%以上。在半育肥狀態(tài)下，一般母牛的屠宰率為53%～55%。胴體瘦肉多，脂肪少，且分布均勻。
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