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對(duì)蝦的體色是由表皮下的色素細(xì)胞的活動(dòng)形成的。色素細(xì)胞中有各種色素顆粒，如藍(lán)、黑、黃、紅、白等。不同色素細(xì)胞所含色素顆粒不同，通常由色素細(xì)胞中的色素顆粒的聚集、分散形成體色的變化。

對(duì)蝦的體色由遺傳決定，不同種類(lèi)的蝦具有不同的體色。在生活中對(duì)蝦的體色經(jīng)常發(fā)生變化，這些體色的變化既有生理性的，也有病理性的。中國(guó)對(duì)蝦雄蝦在成熟后體色變?yōu)辄S色，俗稱(chēng)黃蝦。斑節(jié)對(duì)蝦幼苗外觀(guān)呈黑色。在較低鹽度下養(yǎng)殖的對(duì)蝦體色較淺。對(duì)蝦在生病后往往伴有體色改變，如細(xì)菌、病毒感染的蝦體色可變?yōu)榧t色、深藍(lán)色等，有寄生蟲(chóng)及附著物寄生或附著時(shí)使對(duì)蝦變?yōu)榘诐嵘?、深褐、綠色等。因此，可根據(jù)對(duì)蝦體色及變化判斷對(duì)蝦的健康狀況。